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食堂托管中食堂前廳服務人員如何管理

發布時間:2019-12-18 14:48  瀏覽:

雖然食堂托管管理環節很多,但涉及面很廣,但我認為食堂托管的三大支柱是產品(指主菜)、服務和環境。前廳部主要負責服務管理工作,是食堂合同管理系統的重要組成部分。在有形服務方面,食堂托管企業應向顧客推薦優質、美味的食品和舒適、優美的環境。在無形服務中,要細致、周到、熱情、友好。服務工作看起來很簡單,但實際上它包含了大量的知識、技能和乏味的工作。運營效率主要通過前臺服務來實現。因此,如果沒有良好的組織和管理,就很難運營。如何管理食堂托管食堂大堂服務人員?

1.食堂前部服務人員職位的定制

前臺主要專注于服務。無論是明確的職員還是服務人員和任何管理人員,都應該以人為本。毫無疑問,它是主要的管理系統。首先,我們必須為人事管理制定設計方向;

1。前臺人員位置

前臺經理:負責前臺接待服務機構的工作、服務人員的管理和整個餐廳的服務質量,包括制定各種管理制度、工作規范、程序和標準。制定市場計劃和培訓計劃,并報總經理批準,并負責組織實施。

大堂經理:負責訂餐,積極開展預定工作,接待重要客人,處理客戶投訴,協助前臺經理管理前廳缺席,并全面負責前臺的整體工作。

 天津食堂托管

外賣部:負責組織外賣,安排訂單,準備開胃菜,調味料,鍋爐酒精等。

酒吧領導:負責酒類的組織和經營,水果盤的生產,茶的制作,酒的銷售等。

準備食品組:負責組織公共場所的清潔工作,餐具的存放,清潔和準備,一些餐館還應監督設備和設施的維護和修理。

前廳的位置設置并不總是相同的。他根據餐廳的規模、檔次和經營策略靈活掌握。

二.前臺人員的可視化管理

在前廳實施階梯管理有利于服務人員的不斷完善,不斷激勵他們,提高他們的主動性。如果服務人員每個月,每周,甚至每天都受歡迎,每個人都在祝賀他們,那么這將給團隊帶來一些快樂并帶來一些積極因素。每個職位的晉升必須基于一定的評估標準。讓所有員工根據某個軌道和某些目標在這里找到自己的發展空間。無論是誰,只要他不懈努力,他就能看到希望并有意愿實現自己的愿望。商店的位置有限,但公司可以通過開發連鎖店來擴大空間。這將留下大多數老員工和優秀員工。為了獲得前臺經理的職位,你也可以爭取副總經理和總經理的目標。它沒有上限,當然,公司不可能成為總經理。

三、服務質量管理

餐廳的每一項工作都圍繞著為顧客提供滿意服務的目的展開。這是食堂托管服務質量控制的目的。要實施有效的服務質量控制,必須滿足三個基本條件。

食堂托管服務的標準是服務水平的標準。服務規則是集團餐飲企業在服務過程中應遵循的規范、程序和標準。為了提高和保證服務質量,我們應該把服務規則作為員工必須遵守的規則,作為內部服務工作的規則。

食堂托管工作種類繁多,各崗位的服務內容和操作要求各不相同。為了檢查和控制服務質量,餐廳應制定一套完整的服務程序,如準備和信息反饋,用于零食、團體餐、宴會和快餐,以及每個攤檔的整體服務流程。

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